예2-1 축산식품학 중간고사

예과2학년-1학기 [축산식품학] 중간고사

1. 경구감염병 : 식품 또는 식기류, 장난감 등을 통해 경구적으로 감염되는 질병.

2 경구감염볌과 세균성식중독의 차이

 -경구감염병 : 극소량, 2차감염(전염성)

 -세균성식중독 : 병원체와 고유숙주인 사람과 감염환 성립X → 감염성X, 다량섭취, 고유숙주인 사람이 종말감염 역할.

3. 식중독이 아닌 것

음식물과 밀접한 관련이 있으나,

 1) 영양실조&과잉, 흡수문제.

 2) 화학적 유독물질 등 자살, 타살 목적으로 흡입한 음식물에 의한 중독.

 3) 장티푸스, 이질, 콜레라등의 경구감염병.

4. 법정 감염병

1군	먹는물 전염, 전염속도↑, 파급효과 ↑	세균성 이질, 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, A형간염
2군	전염속도↑, 예방가능	디프테리아, 파상풍, 폴리오, 홍역, B형간염
3군	반복유행 가능성	말라리아, 결핵, 비브리오패혈증, 탄저, 매독
4군	새롭게 발생, 유입 우려	뎅기열, 사스, 페스트, 신종플루
5군	기생충에 의함
지정감염병	그 나라의 위생상태 지표

5. 경구전염병 발생요인

 1)병원소 2)전파양식 3)숙주의 감수성

6. 식계유행과 수계유행

	식계유행	수계유행
잠복기	짧다	길다
계절	여름	X
발병율	>
치사율	>

7. 파라티푸스와 비브리오 패혈증이 최근 급증한 이유는?

단체급식소의 수가 증가하였고, 검사기술의 발달로 진단이 가능해졌기 때문이다.

8. 세균성이질

 -사람과 원숭이

 -저개발국가

 -병원체 : 그람음성간균

 -위산에서 잘 견딤

 -발열, 구토, 점혈변

 -잠복기 5일

 -여름철

- 치명률 낮다

9. 장티푸스

 -사람

 -병원체 : Salmonella typhi (그람음성간균). 인체 밖에서도 생존가능.

 -변비, 호산구 감소, 발열, 두통, 장미진, 건성기침

10. 파라티푸스

 -장티푸스와 유사

 -병원체 : Salmonella paratyphi C : 인수공통감염병

11. 콜레라

 -현재 국내에 없다

 -진성콜레라 : 극심한 설사, 죽음, 잠복기 수시간.

 -엘토르형 :  무증상, 약설사, 잠복기 50시간.

12. 폴리오 (급성회백수염, 소아마비)

 -현재 국내에 없다

13. 유행성 A형간염

 -1년이상 바이러스 보균하기도 하고 건조상태에서 14개월 생존한다.

 -황달

14. 랜드레이스 : 3원교잡종(LHD : 랜드레이스, 햄프셔, 듀록) 만들 때 1대 모돈종.

15. PSY 와 MSY

 -PSY : 1년에 몇마리 낳는지.

 -MSY : 1년에 몇마리 출하하는지. (24두가 이상적.)

16. 미경산, 거세돈

6~8개월, 100 +- 10kg.

17. 탕박과 박피

 -탕박 : 돼지를 뜨거운 물에 담아 털을 뽑는 방식.

 -박피 : 돼지 가죽을 벗기는 일.

18. 도체 색

 -한우 : 적색

 -육우 : 녹색

 -젖소 : 청색

19. 육단백질을 구성하는 기본 성분은?

마이오신과 액틴.

20. 사후강직은 도축 후 1~6시간 후 발생하며 액토미오신을 형성한다.

21. PSE : 급격한 pH 감소.

22. 한우 젖소 감별법

 1) 3'tailed primer PCR : full sequence 중 C 빠져서 갈색을 나타남. 한우 PCR 가능.

 2) SNP real-time PCR : 흡광체 이용. 좌측상단이 갈색, 우측하단이 검은색.

 3) PCR-RFCP

23. 등외판정 

 - 소의 경우 D등급, 돼지의 경우 E등급.

 - 도축불가

 1) 성숙도 No., 8, 9 비육불량 노폐우

 2) 방혈불량, 외부오염.

 3) 부분 폐기 정도가 심함.

 4) 150kg 미만의 왜소 (돼지의 경우 40kg)

 5) 냉도체 등급 판정 적용X 사고당일 도축

 6) 돼지의 경우 모돈, 웅돈